こんにちわ、akiko（@__iejin__)です
GWが終わってしまいましたね〜
みなさんGWは楽しめましたか？
私は基本家にいて、主人は庭仕事をして私は料理・・・
たまにアウトレットに行ったり
たまにはいいもの食べて勉強しよう！！
と言うことで、ランチですがフレンチのフルコースも食べに行きました
フランス料理って本当に美しい
旬の食材を使ったソースや彩りを考えた盛り付け
フレッシュな柑橘のドリンクやデザートなどなど
とにかく勉強することだらけ
自分のお店で出すならどこまで仕込める？
女性に人気の組み合わせやデザートのボリュームは？
使っている器やグラスも参考になるし
とにかく沢山の学びがありました
カフェより一歩上のクオリティの料理を
ママたちが気軽に来れる低価格で出したいな〜
なんて思いながらいい時間を過ごせました
他にも色々と思い出はありますが
一旦話を戻しましてサーモンの話
前回の投稿でコストコのサーモンについて触れました
勿論そのまま食べても美味しいので、初日はお刺身で簡単にいただきました
３日連続お刺身は飽きるので
２日目は、サーモンのコンフィを作ってみました
作り方は意外と簡単で
ソミュール液に1時間つけます
水400cc砂糖40g塩20gの割合にして、魚なので塩分が濃くならないように1時間漬け
次にハーブとニンニク、オリーブオイルでマリネします
ラップでくるくるして穴あけしてもいいしそのままでも
私はどっちのパターンもやりました
ハーブをしっかりきかせたいときはラップなしでもいいかな
真空状態にして低温調理します！40℃で40分
我が家はホットクック様
予熱で火が通らないようにしっかり冷やして
完成です！！
香味野菜の白バルサミコマリネと大葉のソースを添えて
うん、臭みが全くない！！
中までしっかり味もしてお刺身よりも深い味わい・・・美味しい〜！！
でも、これ加熱温度を変えたらどうなるんだろ？
ってことで次の日サーモンの端を使って実験！
45℃で30分・・・臭みなくトロトロ！！パパはこちらが好き
45℃で1時間・・・ちと火が入りすぎ？生が苦手な人はいいかも
う〜ん、こりゃ好みだな。サーモンの厚みとかもあるよね
45℃で30分でもいいかもなってなりました〜！！
からのお次はこちら
サーモンのレアカツです！！
先ほどのソミュール液につけるか、塩麹で20分
私はソミュール液につけました
パン粉は二度付けして、180度で1分〜1分半
上の写真は30分凍らしてから揚げたもの
だからかなりレアです
でも、凍らさず揚げたらもう少し中まで火が通って
断面がいい感じでした！！
揚げ時間等ミスると中まで完全に火が入ってしまうので
その辺りをもう少し極めるため、またトライする予定！
どっちも美味しかったし、映えるからおもてなしに良いかも！！
コストコのサーモンは本当に美味しいので
そのまま食べれば良いんですけどね
いちいちめんどい事をする私です
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