【コストコのサーモン】 コンフィとレアカツを楽しむ

こんにちわ、akiko（@__iejin__)です

GWが終わってしまいましたね〜

みなさんGWは楽しめましたか？

私は基本家にいて、主人は庭仕事をして私は料理・・・

たまにアウトレットに行ったり

たまにはいいもの食べて勉強しよう！！

と言うことで、ランチですがフレンチのフルコースも食べに行きました

フランス料理って本当に美しい

旬の食材を使ったソースや彩りを考えた盛り付け

フレッシュな柑橘のドリンクやデザートなどなど

とにかく勉強することだらけ

自分のお店で出すならどこまで仕込める？

女性に人気の組み合わせやデザートのボリュームは？

使っている器やグラスも参考になるし

とにかく沢山の学びがありました

カフェより一歩上のクオリティの料理を

ママたちが気軽に来れる低価格で出したいな〜

なんて思いながらいい時間を過ごせました

他にも色々と思い出はありますが

一旦話を戻しましてサーモンの話

前回の投稿でコストコのサーモンについて触れました

▶️【コストコ戦利品】犬と一緒にぶらり常滑旅へ

勿論そのまま食べても美味しいので、初日はお刺身で簡単にいただきました

３日連続お刺身は飽きるので

２日目は、サーモンのコンフィを作ってみました

作り方は意外と簡単で

ソミュール液に1時間つけます

水400cc砂糖40g塩20gの割合にして、魚なので塩分が濃くならないように1時間漬け

次にハーブとニンニク、オリーブオイルでマリネします

ラップでくるくるして穴あけしてもいいしそのままでも

私はどっちのパターンもやりました

ハーブをしっかりきかせたいときはラップなしでもいいかな

真空状態にして低温調理します！40℃で40分

我が家はホットクック様

予熱で火が通らないようにしっかり冷やして

完成です！！

香味野菜の白バルサミコマリネと大葉のソースを添えて

うん、臭みが全くない！！

中までしっかり味もしてお刺身よりも深い味わい・・・美味しい〜！！

でも、これ加熱温度を変えたらどうなるんだろ？

ってことで次の日サーモンの端を使って実験！

45℃で30分・・・臭みなくトロトロ！！パパはこちらが好き

45℃で1時間・・・ちと火が入りすぎ？生が苦手な人はいいかも

う〜ん、こりゃ好みだな。サーモンの厚みとかもあるよね

45℃で30分でもいいかもなってなりました〜！！

からのお次はこちら

サーモンのレアカツです！！

先ほどのソミュール液につけるか、塩麹で20分

私はソミュール液につけました

パン粉は二度付けして、180度で1分〜1分半

上の写真は30分凍らしてから揚げたもの

だからかなりレアです

でも、凍らさず揚げたらもう少し中まで火が通って

断面がいい感じでした！！

揚げ時間等ミスると中まで完全に火が入ってしまうので

その辺りをもう少し極めるため、またトライする予定！

どっちも美味しかったし、映えるからおもてなしに良いかも！！

コストコのサーモンは本当に美味しいので

そのまま食べれば良いんですけどね

いちいちめんどい事をする私です